Борщ по-вінницьки

У кожній родині існує свій улюблений рецепт, який бережуть і передають від бабусі до внучки. Справжній скарб – рецепт українського борщу родом із Вінниччини.

Склад:

• Вода – 3 л,
• свинячі ребра – 700 г,
• капуста – 0,5 шт.,
• картопля – 3 шт.,
• буряк,
• морквина,
• цибулина,
• яблуко,
• томатна паста – 2-3 ст. л.,
• помідори – 2 шт.,
• квасоля – 0,5 скл.,
• перець горошком – 3-4 шт.,
• лавровий лист – 2 шт.,
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• борошно – 1 ст. л.,
• сіль – 1 ст. л.,
• олія – 4 ст. л.,
• сало – 80 г,
• часник – 2 зубки,
• кріп,
• петрушка,
• сметана.

Приготування

Попередньо замочіть квасолю в холодній воді. Відваріть її до готовності й відкладіть у сторону.

Помістіть у каструлю реберця й варіть 10-15 хв. Додайте горошини перцю, лавровий лист і сіль. Варіть до готовності.

Відокремте м’ясо від кістки й поверніть його в бульйон. Додайте половину сирого буряка, нарізаного соломкою, і ціле зелене яблуко. Потім киньте нарізану кубиком картоплю й варіть до напівготовності. З помідорів зніміть шкірку. Наріжте кусочками.

Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю й моркву. Додайте борошно, кілька хвилин пасеруйте, помішуючи. Посоліть і додайте помідори. Підсмажку пересипте в борщ, додайте квасолю, перемішайте й варіть 10 хв.

Обсмажте другу половину буряка, нарізаного соломкою. Додайте 1 ст. л. цукру, потім томатну пасту, просмажте кілька хвилин і влийте 2 ополоника м’ясного бульйону. Дістаньте з борщу яблуко, додайте бурякову підсмажку й перемішайте.

Подрібнене сало перебийте в блендері з двома зубками часнику й нарізаним кропом. Додайте в борщ після буряка й варіть 10 хв. Додайте нашатковану капусту, посоліть, поперчіть і варіть 10 хв.

Борщ готовий. Перед подачею посипте нашаткованою петрушкою й додайте сметану.

УЮТ» №12-2019