Чорба

Чорба – густий суп, популярний у Румунії, Молдові, Сербії, Болгарії. Готують на основі міцного м’ясного бульйону з додаванням великої кількості коренеплодів.
Чорба – відмінний похмільний суп: поставить на ноги навіть після найкрутішої молодецької гулянки напередодні. Подавайте чорбу з густою сметаною й гострим стручковим перцем.
Свіжі помідори в несезон замініть консервованими у власному соку.

Склад:

• Яловичина – 500 г,
• цибуля – 2 шт.,
• морква – 3 шт.,
• селера – 1 шт.,
• болгарський перець – 2 шт.,
• помідори – 3 шт.,
• борошно – 1-2 ст. л.,
• олія – 3 ст. л.,
• пастернак – 1 шт.,
• петрушка – пучок,
• любисток – за смаком,
• яєчний жовток – 2 шт.,
• сметана – 200 г,
• лимонний сік – 1 ст. л.,
• часник – 2 зубки,
• вода – 3 л,
• коріандр – 0,5 ч. л.,
• лавровий лист,
• перець,
• сіль.

Приготування

Зваріть яловичий бульйон. За 30 хв. до закінчення варіння додайте в бульйон неочищену цибулину, а за 15 хв. – киньте в каструлю коріандр, запашний перець і лавровий лист. Готовий бульйон процідіть, м’ясо вийміть.

Моркву, корінь селери, пастернак і цибулю наріжте кубиками, болгарський перець – смужками. Підготовлені овочі обсмажте на олії. Помідори обшпарте. Зніміть шкірку, м’якоть наріжте кубиками й відправте в сковороду. Готуйте протягом 3 хв., потім засмажку разом із маслом перекладіть у каструлю з бульйоном. Варіть 30 хв.

Відварене м’ясо наріжте скибочками, відправте в сковороду з додаванням невеликої кількості соняшникової олії. Посипте борошном, перемішайте, підсмажте до легкого зарум’янювання й поверніть у каструлю з бульйоном. Додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець за смаком. Варіть 5 хв.

Приготуйте заправку. Змішайте жовтки зі сметаною, додайте лимонний сік. Улийте суміш у каструлю, додайте подрібнену зелень, дочекайтеся закипання, перемішайте й через хвилину вимкніть вогонь.

«УЮТ» №11-2019