Домашні ковбаси на любий смак

«Погляд часу» №15-2019

На питання, яка ковбаса найсмачніша, більшість людей відповість: «Домашня». І це буде правда! Приготовлена своїми руками, на свій смак, зі свіжих і натуральних інгредієнтів така ковбаска поза конкуренцією.

Ковбаса домашня

• 1 кг свинини,
• 200 г телятини,
• 400 г сала,
• 8 зубчиків часнику,
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
• 2-3 ч. л. солі,
• 2-3 ст. л. води,
• 2-4 кишки.

Підготуйте кишки. М’ясо і сало наріжте дрібними кубиками, посоліть, поперчіть, додайте розтертий часник і добре перемішайте. Влийте трохи кип’яченої води.

Підготовленим фаршем за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки наповніть кишки (не дуже щільно). Наповнені ковбаси зав’яжіть і відправте у холодильник на 4-5 годин.

Потім ковбасу викладіть на деко і проколіть голкою у декількох місцях, щоб вийшло повітря. Смажте ковбасу на сковороді чи запікайте у духовці приблизно 1 годину.

Ковбаса по-селянськи

• 2,5 кг жирної свинини,
• по 0,25 ч. л. меленого чорного і запашного перцю,
• 3 зубчики часнику,
• 0,25 ч. л. харчової селітри,
• 0,5 ч. л. цукру,
• 0,3 ст. л. солі,
• 2-3 кишки.

М’ясо наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см. Змішайте всі сухі інгредієнти і цією сумішшю пересипте м’ясо. Залиште його на 24 год. у холодному місці.

Наповніть підготовленим м’ясом очищені кишки, зав’яжіть, проколіть у декількох місцях голкою. І відправте у гарячу духовку. Запікайте при 180-200 °С приблизно 40 хв.

Українська запечена ковбаса

• 1 кг свинини,
• 18 г солі,
• 2 г цукру,
• 2,5 г чорного меленого перцю,
• 10 г часнику,
• 2-3 кишки,
• жир – за смаком.

М’ясо пропустіть через м’ясорубку, використовуючи велику насадку. Додайте до перемеленого м’яса сіль, цукор, перець і подрібнений часник. Перемішайте. Наповніть цим фаршем заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть їх по обидва боки і скрутіть спіраллю (2-4 витка). Перев’яжіть навхрест шпагатом. Ковбасу викладіть на змащене жиром деко, проколіть у декількох місцях голкою і відправте у духовку. Запікайте при 180 °С, через 20-30 хв. ковбасу переверніть, злийте жир і запікайте ще 30-35 хв. Охолоджуйте ковбасу на деці протягом 6-8 годин. Зберігати таку ковбасу, загорнувши її в пергаментний папір, можете у морозильній камері до 1,5 місяця.

Варено-копчена ковбаса

• 1 кг говядини,
• 800 г свинини,
• 200 г шпика,
• 45 г солі,
• 1,5 г харчової селітри,
• 1,5 г цукру,
• вода – за смаком,
• 2-4 кишки.

Яловиче м’ясо пропустіть через м’ясорубку, додайте 25 г солі, 1 г селітри, долийте кип’яченої води (трохи менше половини обсягу м’яса) і добре вимішайте. Потім перекладіть масу в емальований посуд і винесіть на холод, поки яловичина не набуде яскраво-вишневого забарвлення. Свинину і шпик наріжте шматочками по 50-100 г і пересипте сумішшю з 20 г солі, 0,5 г харчової селітри і цукру. Залиште на добу у прохолодному місці.

Підготовлений яловичий фарш через добу знову пропустіть через м’ясорубку з дрібною насадкою, а свинину зі шпиком наріжте гострим ножем на кубики. Після цього змішайте обидва фарши. Наповніть підготовлені кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальним конусом. Кінці зав’яжіть шпагатом, оболонку проколіть у декількох місцях голкою.

Коптити ковбасу гарячим способом приблизно 1,5 год. (вона повинна мати коричнево-червоний колір і бути жорсткою). Потім перекладіть ковбасу у каструлю і варіть на середньому вогні близько 1 год. Відразу після приготування залийте її на 10-15 хв. холодною водою.

Кров’янка з ячної крупи

• 2 л води,
• 1 кг ячної крупи,
• 1 ст. л. солі,
• 1-2 цибулини,
• 200 г шпику,
• по 0,5 ч. л. меленого чорного і запашного перцю,
• 0,5 ч. л. майорану,
• 600-700 мл крові,
• 3-6 кишок,
• жир – за смаком.

Крупу промийте і зваріть разом із нарізаним на кубики шпиком. Цибулю наріжте й обсмажте до золотистого кольору.

Готову кашу охолодіть, додайте приправи, смажену цибулю і проціджену кров. Усе добре перемішайте і наповніть кишки. Кінці зав’яжіть. Варіть кров’янку у підсоленій воді зі спеціями на невеликому вогні до готовності.

Ліверна ковбаса

• 500 г свинячих легень,
• 500 г свинячого серця,
• 6 яєць,
• 1 скл. сметани,
• 2 цибулини,
• 2 ст. л. смальцю,
• по 5 горошин запашного і чорного перцю,
• сіль, 2-3 кишки.

Легені і серце замочіть на 2-3 год. у холодній воді. Потім промийте і, заливши водою, варіть 2,5 год. Посоліть.

Готові легені та серце двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте сирі жовтки, сметану, нарізану і підсмажену цибулю, сіль і перець, добре перемішайте.

Ліверною масою начиніть заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть і опустіть в окріп. Варіть на малому вогні 30-40 хв., не накриваючи кришкою. Потім ковбасу охолодіть і проколіть у декількох місцях зубочисткою. Перед подачею підсмажте.