Фантазії вихідного дня

«УЮТ» №12-2019

Димляма

Димляма – традиційна східна страва з м’яса та овочів. Чим довше димляма готується, тим смачнішою виходить.

• М’ясо – 1 кг,
• курдючний жир – 2 ст. л.,
• помідори – 3-4 шт.,
• картопля – 4 шт.,
• вода – 250 мл,
• капуста – 300 г,
• кмин – щіпка,
• шафран – щіпка,
• куркума – щіпка,
• перець горошком – 4 шт.,
• лавровий лист – 2 шт.,
• сіль – 0,5 ч. л.,
• цибуля – 2 шт.,
• морква – 2 шт.,
• зелень.

М’ясо (молоду баранину, але можна яловичину або свинину) наріжте шматочками й обсмажте на курдючному жирі в казані до рум’яної скоринки. Потім улийте в казан трохи води, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 15 хв. Коли вода випарується, додайте в казан нарізану півкільцями цибулю й обсмажте її до прозорості. Потім покладіть моркву, нарізану брусочками і, помішуючи, обсмажуйте.

Помідори, розрізані на 4-6 частин, також покладіть у казан. Накрийте кришкою й тушкуйте 5-8 хв. Додайте картоплю. Її можна розрізати на 2-3 частини. Залийте все водою, щоб вона покрила шматочки картоплі. Доведіть до кипіння й тушкуйте 20 хв. Приправте овочі й м’ясо спеціями. Зверху викладіть капусту, нарізану великими шматками. Тушкуйте ще 40-45 хв., не перемішуючи. За 10 хв. до закінчення додайте в казан чорний перець горошком і лавровий лист і дайте страві трохи настоятися. Подавайте димляму в глибоких тарілках, прикрасивши свіжою зеленню.

 Пиріг «Вулкан»

Головна фішка цього десерту – заварний крем, який запікають разом із бісквітом.

• Молоко – 750 мл,
• борошно – 300-350 г,
• вершкове масло – 50 г,
• яйця – 5 шт.,
• крохмаль – 60 г,
• цукор – 220 г,
• олія – 5 мл,
• розпушувач – 10 г,
• ванільний цукор – 2 пакетики,
• сіль.

Візьміть каструлю, у якій не буде пригорати молоко. Розбийте 1 яйце, додайте 100 г цукру, пакетик ванільного цукру й перемішайте. Потім улийте у ємність тепле молоко, перемішайте. Додайте крохмаль і збийте, щоб не залишилося грудочок. Поставте суміш на вогонь і помішуйте до загустіння. Після зніміть із вогню, додайте вершкове масло і знову збийте. Крем повинен вийти в міру щільний і густий. Накрийте миску плівкою так, щоб вона стикалася з кремом, і відкладіть у сторону.

Приготуйте тісто. Збийте в іншій мисці 4 яйця, додайте 120 г цукру, сіль і пакетик ванільного цукру. Збийте. Залийте 150 мл молока, олії, перемішайте. У борошно додайте розпушувач, знову перемішайте. Тісто має вийти рідкуватим.

Візьміть роз’ємну форму, застеліть дно пергаментом. Наповніть ємність тістом. Потім викладіть у центр тіста крем. Нічого утрамбовувати не потрібно – маса сама розтечеться.

Розігрійте духовку до 180 °С і запікайте пиріг приблизно 45 хв. Коли «Вулкан» буде готовий, остудіть. Якщо дістати його з форми занадто рано, крем не схватиться.

Пірог можна прикрасити білим або темним шоколадом за допомогою кондитерського шприца, а зверху присипати шоколадною крихтою. Щоб зробити «Вулкан» шоколадним, додайте в тісто 2 ст. л. какао-порошку.

 Цвітна капуста по-польськи

Цвітну капусту можна брати і в замороженому вигляді. У страву додаються сухарні крихти, які надають їй приємного здобного смаку, і варені яйця. Усе це в бархатистому соусі, під хрусткою скоринкою!

• Цвітна капуста – 400 г,
• яйця – 2 шт.,
• сметана – 3 ст. л.,
• твердий сир – 30 г,
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.,
• мед – 1 ч. л.,
• борошно – 2 ч. л.,
• паприка – 0,5 ч. л.,
• вода – 1 ст. л.,
• олія – 2 ст. л.,
• сіль,
• перець,
• зелень.

Яйця зваріть. Цвітну капусту розберіть на суцвіття й відваріть у киплячій підсоленій воді (5 хв.). Відкиньте на друшляк. Теплу цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття.

Панірувальні сухарі перемішайте з тертим сиром і меленою паприкою. Приготуйте соус. Змішайте масло з медом. Додайте сметану, воду, сіль і перець. Перемішайте до однорідного стану. Усипте борошно і знову розмішайте.

У форму для випікання викладіть суцвіття. Залийте його половиною соусу. Потім розподіліть нарізані дрібними кубиками яйця та рубану зелень. Полийте соусом. Зверху посипте сухарно-сирною крихтою й відправте в розігріту духовку.

Запікайте при 180 °С протягом 10-15 хв. Подавайте запечену цвітну капусту по-польськи теплою окремою закускою.

Салат із курячою печінкою й огірками

Найшвидший варіант м’ясного салату – з курячою печінкою та солоними огірками.

• Куряча печінка – 250 г,
• мариновані огірки – 3 шт.,
• цибулина,
• морква по-корейськи – 100 г,
• олія – 20 мл,
• майонез – 100 г,
• яйце,
• гірчиця – 0,5 ч. л.,
• часник – 2 зубки,
• сіль.

Печінку обсмажте до готовності на олії, викладіть на тарілку й дайте охолонути. Цибулину наріжте півкільцями і спассеруйте до утворення золотистого кольору. Яйце відваріть. Огірки й обсмажену печінку поріжте соломкою.

Приготуйте соус: змішайте гірчицю, майонез, пропущений через прес часник і подрібнений яєчний жовток. З’єднайте всі інгредієнти, заправте соусом, посоліть і добре перемішайте.

Готову страву прикрасьте на свій розсуд і подавайте до столу.