Фантазії вихідного дня

«УЮТ» №16-2019

Риба в омлеті

Рибу для цієї страви можна брати як річкову, так і морську. Головне, щоб у ній було якомога менше кісток.

• Філе білої риби – 800-900 г,
• цибуля – 1-2 шт.,
• горошок (морожений або консервований) – 1 скл.,
• молоко – 250 г,
• твердий сир – 80-100 г,
• яйця – 4 шт.,
• борошно – 1-2 ст. л.,
• сіль,
• перець.

Рибне філе поріжте шматочками, посоліть і поперчіть. Цибулю поріжте півкільцями й обсмажте на олії до легкої золотистості.

Яйца злегка збийте з сіллю, додайте молоко, борошно, тертий сир, перець. Перемішайте до однорідності.

У форму для запікання викладіть обсмажену цибулю, зверху – рибне філе, далі – зелений горошок. Потім рівномірно залийте все яєчною сумішшю. Відправте в духовку, розігріту до 180 °С на 20-30 хв.

Страву можна подавати як у теплому, так і в холодному вигляді.

Буженина в рукаві

Завдяки маринаду й часнику м’ясо виходить надзвичайно ароматним. Запечене у власному соку, воно буквально тане на губах. Свинину завжди можете замінити яловичою вирізкою.

• М’ясо – 800 г,
• вода – 1 л,
• сіль 2-3 ч. л.,
• часник – 2-3 зубки,
• лавровий лист – 2 шт.,
• приправа для м’яса за смаком.

Закип’ятіть воду з сіллю, чорним перцем і лавровим листом. У повністю остиглий розсіл занурте м’ясо. Затягніть ємність плівкою і відправте в холодильник на ніч.

Уранці дістаньте м’ясо, обсушіть, натріть приправою для м’яса. Зробіть по всій поверхні м’яса проколи, нашпигуйте шматочками часнику і помістіть його в рукав для запікання. Поставте в духовку на 60 хв. запікатися при 190 °С. За 15 хв. до закінчення приготування рукав зверху розріжте, полийте м’ясо соком, що виділився, і знову поставте в духовку для зарум’янювання.

Заливний хліб

Хліб у ніжній заливці виходить настільки м’яким, пухнастим і невагомим, що складно не спокуситися на ще один шматочок. Хліб має нейтральний смак, тому підходить він і до тарілки бульйону на обід, і до чашки молока на полуденок. За бажанням можете скорегувати смак у сторону солодкої чи закусочної випічки. Варто додати більше цукру, корицю й ванілін – отримаєте запашні здобні пампушки. Підсипте до заливки пряні трави, сушений часник і паприку – і на столі ароматне доповнення до борщу.

• Борошно – 300 г,
• молоко – 100 мл,
• вода – 100 мл,
• сіль – 0,5 ч. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• олія – 2 ст. л.,
• сухі дріжджі – 1 ч. л.,
• яйце, йогурт – 100 мл.

Просійте борошно, змішайте його з сухими дріжджами, цукром і сіллю. Улийте до сухої суміші соняшникову олію, тепле молоко й воду. Замісіть м’яке тісто, перекладіть його в миску, накрийте й залиште в теплі на 30-45 хв. Тісто, що підійшло, обімніть на посипаній борошном поверхні.

Розділіть його на 10-12 рівних частин. Кожному шматочку тіста надайте округлу форму булочки. Дно й боки рознімної форми діаметром 20-25 см застеліть папером для випічки. Викладіть булочки недалеко одна від одної. Прикрийте форму рушником і залиште ще на 20 хв.

За цей час розігрійте духовку до 180 °С і приготуйте заливку. Йогурт змішайте з яйцем, злегка посоліть. Залийте сумішшю тісто, що підійшло, відправте форму в духовку на 25-30 хв. Коли готовий хліб злегка охолоне, акуратно витягніть його з форми на решітку.

Халва з манної крупи

Сьогодні ми приготуємо турецький смаколик на топленому маслі й манній крупі. Колись таку халву подавали султану з приводу значних подій – народження спадкоємця, весілля, військових перемог. Ніжний солодкий десерт дійсно дарує відчуття свята.

• Топлене масло – 2 ст. л.,
• манна крупа – 1 скл.,
• ванілін – 2 г,
• родзинки – 2 ст. л.,
• волоські горіхи – 9 шт.,
• цукор – 0,5 скл.

Подрібніть ядра горіхів. Промийте родзинки й замочіть у холодній воді на 30-40 хв. Потім злийте воду.

Розтопіть у сотейнику чверть бруска вершкового масла, щоб отримати близько 2 ст. л. топленої рідини. Тонкою цівкою почніть засипати в масло манну крупу, постійно помішуючи суміш. Обсмажте крупу на середньому вогні, поки вона не набуде світло-коричневого кольору. Після цього додайте родзинки, горіхи, цукор і чверть пакетика ванільного цукру. Ретельно перемішайте. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити халву, час від часу помішуючи. Через 30 хв. викладіть масу в плоский контейнер і дайте охолонути. Розріжте готову халву з манної крупи на порційні шматочки і подавайте до столу. Десерт можна сервірувати збитими вершками або морозивом.