Голубчики мої

Традиційні голубці – це м‘ясний фарш із рисом і спеціями, загорнутий у капустяне листя. Однак зараз варіанти і способи приготування цієї страви так само різноманітні, як і смаки людей.

Склад фаршу – рис, гречка, перловка, змішана з м’ясом, куркою, грибами.

Листя – капуста, буряк, виноград, шпинат.

Спосіб приготування: варіння, смаження, запікання.

Різні соуси, спеції, розміри. Все це робить ваші голубці унікальними. Ми пропонуємо вам кілька рецептів, серед яких ви обов’язково знайдете свій.

Арм’янські голубці

• 1 качан капусти,
• 500 г свинини,
• 100 г копчено-вареної шийки,
• 200 г свинячої печінки,
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 150 г рису,
• 3 ст. л. вершкового масла,
• 40 г борошна,
• 500 г кислої капусти,
• 300 г сметани,
• 1 ч. л. паприки,
• 0,5 ч. л. сухого майорану,
• 1 яйце,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Цибулю і часник дрібно порізати. Розігріти у сотейнику 2 ст. л. вершкового масла й обсмажити цибулю.

Свинину і печінку разом із шийкою перекрутити на м’ясорубці.

Додати у сковороду фарш і готувати, розминаючи лопаткою, 10 хв. Посипати часником, паприкою, майораном, сіллю і перцем і смажити ще 8 хв. Зняти з вогню, дати трохи охолонути.

Помістити капусту у каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити 5-6 хв. і розібрати на листя.

М’ясну начинку змішати з яйцем і промитим рисом.

На основу кожного листка викласти начинку і загорнути у вигляді конверта.

На дно каструлі покласти 2/3 кислої капусти, викласти на неї голубці і накрити капустою, що залишилася.

У сковороді розігріти 1 ст. л. вершкового масла й обсмажити борошно (1 хв.). Влити 200 мл гарячої води і сметану, довести до кипіння і залити голубці.

Тушкувати на маленькому вогні 25-30 хв.

Голубці з грибами

• Солодкий червоний перець,
• морквина,
• 200 г печериць,
• 2 зубчики часнику,
• 100 г довгозернистого рису,
• цибуля-порей,
• 1 ст. л. нарізаного кропу,
• невеликий качан капусти,
• 3 ст. л. олії,
• 200 г сметани,
• сіль – за смаком.

Рис промити і відварити до готовності.

Качан розібрати на листя, злегка пропарити.

Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити.

Білу частину цибулі-порею нарізати тонкими півкільцями, гриби – скибочками.

Солодкий перець нарізати кубиками.

У сковороді розігріти 1 ст. л. олії й обсмажити гриби. Перекласти у миску. Влити олію, що залишилася, й обсмажити цибулю-порей. Додати перець, моркву і часник. Готувати, помішуючи 7 хв. З’єднати гриби, рис, обсмажені овочі і кріп. Приправити за смаком сіллю і перцем, перемішати.

На капустяний лист покласти начинку і загорнути у вигляді конверта.

Помістити голубці у неглибоку вогнетривку форму, залити сметаною.

Запікати до утворення рум’яної скоринки (приблизно 25 хв.).