Готуємо у горщиках

Печінка, тушкована з грибами

• Печінка теляча (яловича) – 800 г,
• сметана – 1 скл.,
• цибуля – 2 шт.,
• гриби сушені – 5-6 шт.,
• цукор – 2 ч. л.,
• томат-пюре – 1-2 ст. л.,
• масло вершкове – 50 г,
• борошно – 1/2 скл.,
• сіль,
• перець мелений – за смаком.

Печінку нарізати невеликими шматочками, посипати сіллю, перцем, обваляти у борошні й обсмажити на вершковому маслі. При цьому після проколу виделкою зі шматка обсмаженої печінки повинен виділятися червоний сік. Гриби замочити, відварити, дрібно нарізати й обсмажити разом із нашаткованою цибулею.

Печінку разом із грибами та цибулею покласти у глиняні горщики, залити у кожен горщик 1/2 скл. грибного відвару, 1/2 скл. сметани, ложку томату-пюре і тушкувати до готовності печінки 15-20 хв. у духовці.

До печінки подати квашену капусту, солоні огірки, свіжий салат. У горщик можна покласти також смажені скибочки картоплі.

Печеня з м’ясом

• Яловичина – 650 г,
• картопля – 1-1/2 кг,
• вершкове масло – 4 ст. л.,
• ріпчаста цибуля – 2 головки,
• м’ясний бульйон – 3/4 скл.,
• сметана – 1 скл.,
• лавровий лист,
• сіль, перець,
• зелень петрушки і кріп – за смаком,
• сухе вино – 100 мл.

Картоплю нарізати кубиками і злегка обсмажити на олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями й обсмажити на олії до золотистого кольору. Яловичину, нарізану невеликими шматочками, злегка обсмажити з усіх боків.

У глиняний горщик, чавунець або у каструлю покласти м’ясо, потім шар картоплі, зверху цибулю і посипати все сіллю, перцем. Покласти лавровий лист і влити бульйон.

Поставити печеня у духовку і тушкувати 30 хв. За 10 хв. до закінчення приготування налити у печеня сухе вино.

Готову страву перед подачею до столу залити сметаною і посипати подрібненою зеленню.

Курка з апельсинами

• Курка – 1 шт.,
• сік апельсина – 1/2 скл.,
• соєвий соус – 1/4 скл.,
• свіжий тертий імбир – 1 ст. л.,
• мелений духмяний перець – 1/2 ст. л.,
• коричневий цукор – 1 ст. л.,
• часник,
• сіль.  

Курку натерти сіллю, перцем і подрібненим часником. Усередину покласти шматочки апельсина, очищеного від шкірки. Укласти курку у горщик. Натерти на тертці апельсинову цедру і посипати курку зверху. Додати сік апельсина, соєвий соус, тертий свіжий імбир, мелений духмяний перець і коричневий цукор.

Поставити горщик у холодну духовку і запікати 90 хв. при 230 °С. За 10 хв. до готовності зняти кришку, щоб отримати скоринку.

Палтус

• Палтус – 4 шм.,
• хлібна крихта – 1/2  скл.,
• свіжа петрушка – 2 ст. л.,
• часник – 2 зубчики,
• тертий пармезан – 4 ст. л.,
• сіль,
• перець – за смаком.

Змастити дно горщика маслом і додати палтуса. Змішати хлібну крихту, порізану свіжу петрушку, подрібнені зубчики часнику, тертий пармезан і приправити сіллю і перцем. Покласти суміш у горщик, залити рибу водою і запікати при 230 °С протягом 20-30 хв. Подавати з шматочками лимона.

М’ясо в омлеті

• Телятина – 700 г,
• цибулина,
• яйця – 8 шт.,
• молоко – 1/2 скл.

Телятину нарізати брусочками, посолити, обсмажити з цибулею до готовності. Яйця збити з молоком, посолити. Обсмажене м’ясо розкласти у горщики, залити омлетною сумішшю і запекти у духовці. Замість телятини можна використовувати яловичину.

Кукурудза

• Кукурудза – 4 качани,
• вершкове масло – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• сіль – за смаком.

Покласти качани кукурудзи у горщик, залити 1/4 скл. води і додати вершкове масло. Посипати цукром і сіллю. Накрити кришкою і запікати 30 хв. при температурі 220 °С.

Курка з рисом

• Курячий бульйон – 2 скл.,
• рис – 1 скл.,
• вершкове масло – 1 ст. л.,
• селера – 1 паличка,
• гриби – 100 г,
• куряче філе – 400 г,
• духмяний перець,
• консервований грибний крем-суп – 1 банка,
• зелений солодкий перець,
• консервований курячий суп із рисом – 1 банка,
• горішки кеш’ю.

Закип’ятити курячий бульйон, додати рис і відразу ж зменшити вогонь. Варити 20 хв. до готовності рису. Розтопити вершкове масло у сковороді, обсмажити порізану паличку селери, гриби і зелений солодкий перець протягом 5 хв. Змішати у горщику рис, смажені овочі, подрібнене куряче філе, перець. Додати консервований грибний крем-суп, банку консервованого курячого супу з рисом. Запікати 45 хв. при 200 °С. Потім посипати горішками кеш’ю і запікати ще 15 хв., не накриваючи кришкою.

Яловичина з цибулею

• Яловичина – 500 г,
• цибуля – 1-2 головки,
• сіль,
• м’ясний бульйон,
• сіль,
• перець горошком,
• лавровий лист – за смаком.

Яловичину нарізати шматками, посипати сіллю й обсмажити до утворення рум’яної скоринки. У горщик покласти шар шинкованої пасерованої цибулі, на них – шматки обсмаженого м’яса, зверху – ще один шар цибулі. Таким чином покласти 2-3 ряди. Потім залити м’ясним бульйоном. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і у закритому горщику тушкувати до повної готовності.