Картопля «Сен-Флорента»

Це картопляне пюре точно вразить ваших гостей. Хрустка паніровка зверху, м’якесенька картопелька з шинкою всередині. Це суперсмачно і незвично!

• Вермішель тонка – 70-100 г,
• борошно – 150 г,
• шинка – 100 г,
• картопля – 1,5 кг,
• панірувальні сухарі – 100 г,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• вершкове масло – 50 г,
• яйця – 3 шт.,
• мускатний горіх – 2 щіпки.

Приготуйте пюре.

Мілкими кубиками наріжте шинку, додайте до остиглої картоплі, потім додайте вершкове масло, відокремлені від білків жовтки, перець і мускатний горіх, перемішайте.

Яєчні білки збийте в піну, половину вмішайте лопаткою в картопляну массу. Вермішель подрібніть. Для цього засипте її в пакет, пройдіться зверху кілька разів качалкою. Додайте панірувальні сухарі, перемішайте. З картопляної маси скачайте невеликі ковбаски. Кожну вмочіть у збитий білок, потім у суміш вермішелі й сухарів.

Смажте картоплю у фритюрі до зарум’янювання. Готові вироби викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Потім викладіть на блюдо на підкладку з листя салату. Окремо подайте сметанно-гірчичний соус: 2 ст. л. гірчиці змішайте з 100 г сметани і дрібкою солі.