Кулінарні фантазії вихідного дня

«УЮТ» №11-2019

Картопля, фарширована сиром

Варто приділити звичній страві трохи більше часу, як її сміливо можна переносити в розряд святкових. Пробуйте, вийде приголомшливо!

• Картопля – 3 шт.,
• часник – 3 зубки,
• вершкове масло – 30 г,
• сметана – 100 г,
• кріп – 2 ст. л.,
• твердий сир – 100 г,
• сіль,
• перець.

Відваріть велику картоплю в мундирі або запечіть у фользі в шкірці, дайте трохи охолонути. Кожну бульбу розріжте навпіл. Чайною ложкою дістаньте картопляну м’якоть, щоб у вас залишилися «човники». М’якоть помістіть у глибокий посуд.

В окремій ємності змішайте подрібнений часник, розм’якшене вершкове масло, сметану, сіль, перець, подрібнений кріп і натертий на тертці сир. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Змішайте половину отриманої маси з картопляною м’якоттю. Наповніть сумішшю «човники», а зверху рівномірно розподіліть решту суміші масла з сиром.

Помістіть половинки картоплі в застелену пергаментом для запікання форму й відправте її в розігріту до 220 °С духовку на 15-20 хв.

Печеня з риби

Якщо хочеться приготувати легку, але ситну вечерю, то кращого варіанту, ніж печеня з рибою та овочами, годі й чекати.

• Філе білої риби – 300 г,
• болгарський перець – 200 г,
• червона цибуля – 150 г,
• помідори чері – 150 г,
• вершки – 100 мл,
• лимон,
• перець чилі – 20 г,
• олія – 2 ч. л.,
• оцет – 1 ч. л.,
• часник – 1 зубок,
• цукор – 1 ст. л.,
• сіль,
• перець.

Помідори чері викладіть у форму для запікання, полийте оцтом, олією, додайте цукор, сіль, перець і перемішайте. Запікайте помідори в попередньо розігрітій до 160 °C духовці близько 20 хв.

Цибулю наріжте півкільцями, а очищений перець – невеликими скибочками. Обсмажуйте овочі, поки вони не почнуть розм’якшуватися.

До перцю з цибулею додайте подрібнені часник і перець чилі, тушкуйте пару хвилин, усипте помідори і влийте вершки. Усе добре перемішайте, викладіть зверху нарізану шматочками середньої величини рибу й залиште тушкуватися на малому вогні під закритою кришкою на 10 хвилин.

Узбецький ханум

Традиційна узбецька страва ханум готується на пару́ з найтоншого тіста з картопляною начинкою або м’ясного фаршу.

• Борошно – 500-600 г,
• вода – 100 мл,
• олія – 1-2 ст. л.,
• баранина – 600 г,
• картопля – 5 шт.,
• цибуля – 2-3 шт.,
• вершкове масло – 1 ст. л.,
• курдючний жир – 45 г,
• коріандр,
• кумин,
• паприка,
• сіль.

Візьміть глибоку миску і просійте в неї борошно, зробіть поглиблення і влийте туди холодну воду, соняшникову олію, сіль. Замісіть тісто, додаючи за потреби борошно. Тісто має бути досить крутим. Накрийте плівкою й відправте його в холодильник на 1 годину.

Приготуйте начинку. Для цього м’ясо подрібніть. Чим менше будуть шматочки, тим краще. Те ж зробіть із курдючним жиром. Подрібніть цибулю й додайте її до м’яса. Пам’ятайте: якщо м’ясо пустило сік, посоліть і додайте спеції.

Картоплю наріжте маленькими кубиками. Додайте її в мясо. Тісто дістаньте з холодильника, розділіть його на дві частини. Розкачайте їх у тонкі пласти. Начинку теж розділіть на 2 частини й викладіть її тонким шаром на тісто, залишивши краї вільними. Сформуйте рулет і защипайте краї. Змастіть розтопленим вершковим маслом.

Помістіть рулет у пароварку й готуйте ханум 45-60 хв.

Якщо у вас є мультиварка, можете скористатися нею для приготування цієї страви.

Ханум – страва, яку потрібно подавати до столу обов’язково гарячою. Цей рулет на пару́ чудово поєднується з томатним або сметанним соусом.

Цукерки «Пташине молоко»

• Вершкове масло – 200 г,
• згущене молоко – 100 г,
• яєчні білки – 2 шт.,
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.,
• вода – 150 мл,
• желатин – 15 г,
• цукор – 200 г,
• глюкозний сироп – 100 г.

Розм’якшене масло збийте зі згущеним молоком до пишності. На цьому етапі можете ввести будь-які добавки –  какао-порошок, ваніль, полуницю та ін.

З’єднайте в сотейнику воду, желатин, цукор, глюкозний сироп. Поставте на вогонь і, помішуючи, розчиніть. Готовий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою.

Поки вариться сироп, почніть збивати білки з лимонною кислотою до стійких піків. Введіть гарячий сироп тонкою цівкою в білки, продовжуючи збивати 3-5 хв. Коли маса стане пишною й щільною, додайте частинами масляний крем. Перемішуйте міксером півхвилини. Як тільки маса стане однорідної консистенції, перекладіть її в прямокутну форму, застелену папером, і розрівняйте. Дайте суфле постояти при кімнатній температурі 10 хв. і приберіть на 3 год. в холодильник. Охолоджену масу розріжте на квадрати й обваляйте в какао, кокосовій стружці, мелених горіхах або полийте шоколадною глазур’ю.