Квашена капуста

Квашена капуста

Вітамінна, хрустка, некалорійна… Квашена капуста – неймовірно корисний продукт. Вона буквально переповнена вітамінами і мікроелементами, яких нам не вистачає в осінньо-зимовий період. Капусту господині квасять здавна, страва ця з кулінарної моди не виходить.

Класична

  • 10 кг капусти,
  • 180-200 г солі,
  • 2 кг моркви.

Нарізати капусту і моркву тонкими смужками, половину отриманої маси засипати сіллю і вим’яти руками так, щоб вийшов сік. Повторити дії з другою половиною. Все утрамбувати в ємність, накрити чистою серветкою, поставити тарілку, на неї гніт (до прикладу, 3-літрову банку з водою). Щодня протикувати капусту до дна паличкою, щоб виходив газ. Через декілька днів, коли сік із каламутного стане прозорим, капусту можна розкладати у банки та ставити у холодильник.

Із гарбузом

  • 4 кг капусти,
  • 1 кг гарбуза,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 130 г солі,
  • по пучку м’яти й естрагону (за бажанням).

Гарбуз почистити від шкірки та насіння, нарізати великими скибочками, пересипати цукром і залишити до виділення соку. Капусту нашаткувати, перемішати з нарізаною зеленню і сіллю. У підготовлену тару скласти шарами капусту і шматочки гарбуза, зверху – гніт. Залишити при кімнатній температурі на декілька днів.

З яблуками

  • 10 кг капусти,
  • 150-200 г солі,
  • 20 г кмину,
  • 0,5 кг яблук,
  • 0,7 кг моркви,
  • 150 г цибулі.

Капусту нашаткувати, заповнити нею підготовлену ємність. При цьому пересипати сіллю, кмином, кільцями цибулі, подрібненими яблуками та морквою. Кожен шар добре ущільнити, щоб витиснути повітря. Капуста має бути затоплена власним соком. Якщо його мало, до нього слід додати розчин солі (на 1 л води – 15 г солі). Накрити кришкою і поставити вантаж. Залишити заквашуватися на 4-6 днів, потім переставити у холодніше місце ще на такий же термін.  

Квасимо капусту. Поради.

Квасити капусту найкраще у дерев’яній діжці. Також добре підходить емальований посуд (але без сколів і подряпин) і скляні банки. Категорично забороняється квасити капусту в алюмінієвих місткостях. Молочна кислота роз’їдає цей матеріал, і в страву потрапляють небажані для організму речовини. Якщо в капусті мало солі, то вона може вийти м’якою, а її надлишок уб’є корисні молочнокислі бактерії. Оптимальний варіант: на 10 кг капусти – 200 г солі. При цьому вона не має бути йодованою. Якщо між шарами білокачанної капусти покласти 2-3 невеликі головки червонокачанної, розсіл забарвиться рожевим. А сушений кріп або яблука, нарізані кружечками, нададуть солінню приємного смаку. До речі, у квашеній головками (або половинками) капусті приблизно вдвічі більше вітамінів, ніж у нашаткованій. Такий продукт зберігає високу вітамінну активність протягом 6-8 місяців. Найкраще не промивати квашену капусту, а просто відтиснути з неї надлишки розсолу.

Крім звичних моркви, перцю горошком і лаврового листка, до соління можна додавати й інші продукти.

  • Фрукти. Традиційним доповненням до квашеної капусти є яблука. Айва, нарізана тонкими скибочками, зробить капусту хрумкішою і наситить фруктовим присмаком. Можна покласти кілька ягід винограду з товстою шкіркою.
  • Ягоди. Найпоширеніший варіант – капуста, квашена з журавлиною. Але можна спробувати замінити цю кислу ягідку калиною чи горобиною (звичайною або чорноплідною).
  • Спеції. Цікавий смаковий відтінок капусті нададуть аніс або кмин.

«Погляд часу» №48-2019

FacebookTwitterPinterest
Теми:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *