Прості страви до великого посту

Прості страви до великого посту

«Погляд часу» №10-2013

Салат вітамінний

• Топінамбур,
• морква в рівних кількостях,
• петрушка,
• кріп,
• олія,
• сік лимона за смаком.

Топінамбур та моркву почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю та зеленьдрібно нарізати. Змішати, посолити за смаком, додати сік лимона, заправити олією.

Картопляні човники

На 10 човників:

• картопля – 5 шт.,
• печериці -0,5 кг,
• цибуля – 3 шт.,
• часник – 2-3 зубчики,
• олія для смаження – 50 г,
• сіль,
• приправа грибна,
• перець чорний мелений за смаком,
• нежирний майонез.

Картоплю розрізати уздовж і вийняти середину, зробивши човник. «Дно» човника трохи зрізати, щоб суденце рівно стояло. Човники приварити в підсоленій воді до напівготовності.

Приготувати начинку. Підсмажити дрібно покришену цибулю та часник, додати нарізані гриби і готувати, поки не випарується рідина. Посолити, поперчити, додати грибну приправу. Окремо притушити картоплю, вийняту з човників і змішати з грибною начинкою. Начинку перемолоти на м’ясорубці чи подрібнити у бле-ндері. Начинити човники фаршем, змастити майонезом і запекти до рум’яності на деку чи сковорідці, змащених олією.

Диво-юшка

• Селера (корінь),
• перець солодкий (різнокольоровий),
• цибуля,
• капуста броколі,
• картопля,
• помідори,
• сіль, приправи овочеві за смаком,
• зелень.

Воду доводимо до кипіння, додаємо картоплю, порізану кубиками, цибулю – півкільцями, броколі, солимо. Поки овочі варяться, нарізаємо соломкою перець, додаємо до тих, що вже варяться. Коли кубики картоплі будуть готові, додаємо корінь селери, натертий на крупній тертці і нарізані кубиками помідори. І в останній момент засипаємо нарізану зелень, доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню, щільно закриваємо кришкою і даємо настоятися.

Капуста тушкована

• 1 кг квашеної капусти,
• 2 склянки води,
• 1 цибулина,
• 6 білих сухих грибів,
• 1/2 ч. ложки чорного перцю,
• 50 г рослинної олії.

Гриби промити, розмочити в холодній воді і нарізати або розтерти сухими. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити на рослинній олії.

Всі компоненти скласти у глиняний посуд, залити водою і поставити в духовку з середнім жаром на годину.

Пиріг рибний із цибулею

• 600 г дріжджового тіста,
• 550 г філе риби,
• 100 г ріпчастої цибулі,
• сіль,
• перець.

Опарне дріжджове тісто розкатати пластом і укласти на нього великий шматок рибного філе, посипати сіллю, перцем, зверху покласти підсмажену або сиру цибулю, закрити другим шматком тіста, краї з’єднати, дати пирогу постояти і випекти в духовці.

Тісто для пирогів звичайне дріжджове.

Пиріг пісний із маком

Для тіста:

• 100 г дріжджів,
• 4 скп. води,
• 2 ст. ложки цукру,
• борошно.

Для начинки:

• 2 скл. маку,
• 1 скл. цукру або 1/2 скл. меду.

З теплої води, цукру, дріжджів, розведених водою, і борошна, скільки буде потрібно, замісити м’яке тісто, влити олію, добре вимішати і дати підійти.

Розділити тісто на 2 шматки і розкатати їх у пласт товщиною 1 см. Один пласт укласти на дно змащеної маслом форми, покласти на нього макову начинку, зверху накрити другим пластом, щільно защипати краї і, коли підійде, змастити маслом і випекти в духовці.

Приготування начинки. Мак просіяти, промити кілька разів у гарячій воді, залити водою, поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, або, заливши окропом, закрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин.

Потім мак відкинути на сито або покритий марлею друшляк і залишити до повного охолодження.

Остиглий мак пропустити двічі через м’ясорубку і в отриману масу додати мед або цукор.