Сезон баклажанів
Деякі господині сумніваються в доцільності заготовок на зиму. Мовляв, овочі зараз доступні круглий рік, купити їх не проблема навіть узимку. Але цінність і користь баклажанів у цей період року сумнівна. А ось вирощені влітку вони мають зовсім інший смак.
Та й не варто забувати про їхні корисні властивості. Баклажани містять багато цінних вітамінів і мінералів, мають антиоксидантні властивості, знижують рівень холестерину, мають низьку калорійність.
Квашені баклажани з часником
Склад:
- Баклажани,
- сіль,
- часник.
Приготування
Помиті баклажани пробланшувати 3-5 хв. у підсоленій воді (1 ст. л. на 1 л води) та відразу ж покласти в холодну воду. Охолоджені баклажани розрізати поздовж і вкласти всередину дрібку розчавленого часнику.
Їх щільно вкласти в каструлю шарами і залити розчином солі (1 ст. л. солі на 1 л води). Квасити при кімнатній температурі 2-3 дні, потім при 16-18 °С ще 10-14 днів.
Баклажани по-корейськи
Склад:
- 3 кг баклажанів,
- 300 г болгарського перцю,
- 300 г моркви,
- 300 г цибулі,
- 2-3 головки часнику,
- 1-2 стручки гострого перцю (можна і без нього),
- олія – для смаження.
Маринад:
- 1 скл. води,
- 0,5 скл. олії,
- ¾-1 скл. оцту,
- 4-5 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. (повна) солі,
- перець чорний горошком і духмяний,
- лавровий листок,
- 1 ст. л. коріандру.
Приготування
Баклажани обібрати (1/3 частини баклажанів можна залишити зі шкіркою), нарізати грубою соломкою, залити водою, додавши 1-2 ст. л. солі, і залишити на 2 год., аби вийшла гіркота. Потім воду злити, баклажани промокнути паперовим рушником і обсмажити на олії до ледь рум’яного, майже до білого кольору, але до м’якості.
Перець нарізати тонкою соломкою, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці по-корейськи, часник вичавити, гострий перець дрібно нарізати.
У глибокому посуді обережно вимішати всі овочі.
Приготувати маринад: усі інгредієнти, крім коріандру, з’єднати і закип’ятити. Охолоджений маринад, а також коріандр додати до підготовлених овочів, акуратно перемішати, вкласти щільно в банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. За кілька годин можна смакувати.
За бажанням можна простерилізувати й закупорити металевими кришками.
Баклажани перчені
Склад:
- 5 кг баклажанів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 300 г часнику,
- 3 гіркі перчини,
- 450 г оцту,
- 3,5 скл. цукру,
- 200 г олії,
- 200 г солі,
- 2,5 л води.
Приготування
Баклажани порізати на скибки завтовшки 2 см.
Зварити маринад: 2,5 л води, 150 г оцту, 200 г солі, 200 г цукру.
Порізані баклажани варити в маринаді 5-7 хв.
Зробити приправу: солодкий та гіркий перець, часник перемолоти і додати 300 г оцту, 2,5 скл. цукру, 200 г олії. Варити приправу 5-7 хв.
Накладати в банки (1 л) шарами, поливаючи приправою. Стерилізувати 20 хв.
* Зверху обов’язково має бути приправа, тоді баклажани будуть соковиті й смачні.
Баклажани гострі
Склад:
- 2 кг баклажанів,
- 2 стручки гіркого перцю,
- 1 головка часнику,
- 1,5 ст. л. солі,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 130 мл оцту 9 %,
- 200 мл олії.
Приготування
Баклажани зварити, покласти під прес, щоб стекла зайва рідина, і нарізати великими шматочками. Перець і часник змолоти на м’ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, олію і все перемішати. Баклажани вимішати із заправкою.
Розкласти у банки, закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
«Погляд часу» №39-22.09.2022
