Сезон гарбуза

У розпалі сезон гарбуза. Із точки зору кулінарії – це універсальний овоч. Гарбуз можна запікати, додавати в пироги, робити з нього теплі салати. Побалуйте себе та своїх близьких оригінальними гарбузовими стравами.

М’ясне рагу в гарбузі

Склад:

• Гарбуз – 1 шт.,
• м’ясо (на ваш смак) – 500 г,
• цибулина,
• перець чилі – 1/2 стручка,
• помідори – 2 шт.,
• вино – 150 мг,
• олія – 2 ст. л.,
• сіль,
• перець і зелень – за смаком.

Приготування

Гарбуз вимити, зрізати верхівку, вирізати м’якоть і нарізати її кубиками. М’ясо нарізати невеликими шматочками, цибулю – кубиками. Перець чилі подрібнити. Помідори опустити в кипучу воду, очистити і м’якоть нарізати.

У сковороді розігріти олію. Покласти цибулю і перець чилі, підрум’янити. Додати м’ясо і смажити, помішуючи. Коли м’ясо підрум’яниться, покласти м’якоть гарбуза. Злегка обсмажити все разом, потім додати помідори, влити вино (або воду), посолити, поперчити і тушкувати все разом під кришкою 5 хв.

Духовку розігріти до 180 °С. М’ясо з овочами перекласти в горщик із гарбуза, накрити зрізаним верхом і запікати 40 хв. Перед подачею оздобити зеленню.

Медовий десерт із гарбуза

Склад:

• Гарбуз – 1 шт.,
• мед – 100 г,
• порошок кориці – за смаком.

Приготування

Гарбуз потрібно розрізати на часточки завтовшки до 1 см. Очистити від шкірки. Часточки скласти в миску, полити медом і перемішати.

Загорнути овоч у фольгу і викласти на деко. Поставити в духовку при температурі 180 °С на тривале тушкування від 1,5 до 2 год. Потім вийняти напівпрозорі часточки і посипати їх корицею.

Маринований гарбуз

Склад:

• Гарбуз – 1 шт.,
• часник – головка,
• оцет – 1 ч. л.,
• вода – 2 л.

Для маринаду на 2 л води:

• оцет – 1 ч. л.,
• лимонна кислота – 1 ст. л.,
• гвоздика – 10 шт.,
• сіль – 1 ст. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• цукор – 100-150 г.

Приготування:

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Далі бланшувати 2-4 хв. у воді, додавши оцет. Вийняти, відкинути на друшляк і промити.

Часник розібрати на зубчики й очистити. Розкласти часник і шматочки гарбуза в банки «до плічок».

Для маринаду воду, оцет, лимонну кислоту, гвоздику, сіль, цукор і лавровий лист з’єднати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Маринад процідити і залити гарбуз у банках.

Поставити у холодильник. Через 2-3 дні закуска готова.

Молочний суп із гарбуза з м’ясом

Склад:

• Гарбуз – 500 г,
• цибулина,
• молоко – 500 мл,
• м’ясо – 150 г,
• корінь петрушки – 1 шт.,
• коріандр,
• кріп,
• сіль і перець.

Приготування

Із м’яса зварити бульйон. М’ясо вийняти.

М’якоть гарбуза нарізати кубиками, цибулю – кільцями. Корінь петрушки очистити і подрібнити.

У кипучий бульйон покласти гарбуз і варити на повільному вогні до готовності.

У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти в бульйон.

Коли гарбуз буде майже готовий, у каструлю влити молоко, додати коріандр, петрушку і подрібнений кріп.

Готовому супу дати настоятися кілька хвилин. Потім посолити і поперчити. М’ясо нарізати невеликими шматочками, розкласти по тарілках і розлити суп.

 «Погляд часу» №44-28.10.2021