Як квасити капусту, щоб була хрумка й соковита
Нашинкували цілий таз капусти, а тепер гадаєте, як її засолити, так, щоб смакувати до весни корисними стравами? Ось рецепти, які допоможуть зберегти корисні властивості цього овоча.
Класична
Склад:
- 3 кг капусти,
- 1 морквина,
- 2,5 ст. л. солі.
Приготування
Нашаткуйте капусту, натріть моркву, гарно вимішайте.
Візьміть трьохлітрову банку і гарно закладіть капусту (втрамбуйте), зверху засипте сіллю і залийте холодною водою до верху банки.
Складіть пластмасову кришку і вкладіть у банку на верх капусти (як вантаж) і причавіть.
Закрийте кришкою з отворами (такі продаються).Тримайте капусту у теплому місці рівно 3 дні. Під банку обов’язково поставте миску, тому що буде виходити рідина.
Далі вийміть капусту в ємність і потримайте кілька годин, періодично перевертаючи її. Додайте 2 ст. л цукру, ще раз перемішайте і складіть у банки. Закрийте кришками, що розпарюються.
«Оригінальна»
Склад:
- 10 кг капусти,
- 500 г моркви,
- 2 стручки гіркого перцю,
- 4 головки часнику,
- 800 г цукру,
- 400 г солі,
- 9 л води,
- насіння кропу або кмину – за смаком,
- зелень селери чи петрушки.
Приготування
Капусту наріжте великими шматками, видаліть качани. Складіть у ємність для квашення і залийте розсолом із води і солі. Притисніть гнітом і залиште на 4 дні.
Потім капусту подрібніть і покладіть назад в ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу чи кмину. Зелень також додайте за смаком.
Розсіл, у якому квасилася капуста, злийте, процідіть, закип’ятіть, охолодіть і залийте капусту. Залиште під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте в холоді.
Із буряком і хріном
Склад:
- 5 кг капусти,
- 300 г буряків,
- 100 г кореня хрону,
- 100 г часнику,
- 50 г кореня петрушки (можна замінити пучком зелені).
Розсіл:
- 3 л води,
- 150 г солі,
- ⅔ скл. цукру.
Приготування
Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці чи пропустіть через м’ясорубку. Петрушку і часник подрібніть, буряк наріжте скибочками.
Капусту шарами укладіть в ємність для квашення, утрамбовуючи, перемежовуючи капусту з шарами хрону, буряка і прянощів.
Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення й охолодіть до 40-50 ºС. Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі.
Готову капусту перекладіть у банки та зберігайте в холоді.
Капуста-асорті
Склад:
- 2 кг капусти,
- 3 моркви,
- 1 скл. журавлини (свіжої або мороженої),
- ½ скл. зеленого винограду,
- 3 зелених яблука.
Розсіл:
- 1 л води,
- ½ скл. олії,
- 2 ст. л. цукру,
- 2 ст. л. солі,
- 1 ст. л. 9 % оцту,
- 4-5 зубчиків часнику.
Приготування
Для розсолу розчиніть у воді сіль і цукор, влийте оцет й олію, додайте подрібнений часник.
Нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці для корейської моркви, яблука наріжте тонкими скибками. Перемішайте.
У ємність для квашення викладіть шар капусти з морквою та яблуками, шар винограду, шар журавлини, зверху покладіть капусту, що залишилася. Залийте розсолом, прикрийте чистою тканиною, зверху покладіть кружок і гніт і залиште на 2 дні.
Готову капусту поставте в холодильник, накривши кришкою.
На замітку
- Для квашення вибирайте щільні свіжі качани білокачанної капусти середньостиглих і пізньостиглих сортів.
- Квасити капусту слід у дерев’яній, керамічній, скляній або емальованій тарі.
- Сіль використовуйте звичайну, кам’яну, нейодовану, середнього помелу.
- Для ароматизації капусти під час заквашування можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику або товчене насіння кмину та кропу.
- Під час квашення на капусту треба покласти гніт – гранітний камінь, банку з водою тощо. Металеві кришки як гніт використовувати не варто.
- Зберігайте квашену капусту при температурі від 0 до 2 °С.
- Під час зберігання квашена капуста має бути повністю покрита розсолом, інакше вона потемніє і зіпсується.
«Погляд часу» №46-17.11.2022
