Яйця в котлетному фарші зайві

фарш без яйця

Тому що через згортання яєчного білка котлети позбудуться соковитості. Звичка додавати у фарш яйця з’явилася завдяки радянським закладам громадського харчування. Там готували котлети, у яких було більше хліба, ніж м’яса, і щоб вони не розпадалися, їх «скріплювали» яйцем. Так само не варто замочувати хліб для фаршу в молоці: під час смаження білки м’яса й молока взаємодіятимуть небажаним чином, унаслідок чого котлети втратять соковитість.

Передплата онлайн
FacebookTwitterPinterest